レモン | エッセンス類を買うときには注意して！（３９）

レモン　エッセンス
学名　Citrus limon (L.) Burm.f.
　　　　C. limon Risso
主産地　イタリア、スペイン、米国、アルゼンチンなど

　レモンは、ヒマラヤ、インド北東部が原産地のミカン科の常緑のカンキツ類果樹。フランス語ではシトロン（Citron）と称する。しかし、学問的にはこれは誤りで、本物のシトロンはCitrus medicaである。
　しかし、C. limonとC. medicaとが近縁であることは確かであり、C. medicaからC. limonが派生したようだ（Citrus limonという学名は、以前はC. limonumと表記した）。

　ヨーロッパにはアラブ人によって北アフリカに伝えられ、12世紀にはスペインやカナリア諸島などに伝播（でんぱ）し、13世紀にはイタリア半島にもちこまれ、シチリア島を中心にレモン栽培が産業化された。

　中国には宋の時代（960～1279）に伝わった。米大陸にはコロンブスの新大陸到達の1492年の翌年に早くももちこまれ、以降カリフォルニア、アリゾナで広範に栽培された。

　日本には1873年に伝来し、太平洋戦争前には気候が地中海に似た瀬戸内海の島々で、レモンの果実が年間3000トンほど収穫されていたが、敗戦後は米国からの輸入レモンに圧倒され、わが国のレモン栽培は衰えてしまった。

　現在では米国から年間10万～1 3万トンもの果実を輸入しているが、米国の業者は日本向けに輸出するレモンには発ガン性のある防カビ剤をたっぷりかけ、そうしたポストハーベスト剤にやかましい欧州への輸出レモンには、こうしたことをしないようにしている（だから、紅茶にはミルクを入れて飲むことを、ぜひともお勧めする。「レモンティー」はおやめなさい。紅茶にレモン片などを入れて飲むのは、そもそも邪道です、と警視庁特命係の杉下右京が言っていた）。

エッセンスの抽出
　レモンの果皮を集めて、これを冷搾してエッセンスを得る。レモンエッセンス１ｋｇを採るのに、3000個分の果皮が必要。この果皮を水蒸気蒸留して抽出したものはレモンエッスンスではなく、レモン油である。ここをまちがえないでいただきたい。このエッセンスは、爽やかな香りを放ち、無色、淡黄色ないし緑がかった色を呈する。

レモンエッセンスの主要成分（％で示す）

d‐リモネン	60-80
α‐ピネン	1-4
β‐ピネン	0.4-15
γ‐テルピネン	6-14
ゲラ二アール	1-3
ネラール	0.2-1.3
ミルセン	0-13
p‐シメン	0-2
α‐ベルガモテン	0-2.5

微少成分
　フロクマリン類

偽和の問題
　レモンエッセンスを含むいろいろなカンキツ類のエッセンスは、folding（フォールディング）とwashing（ウォッシング）という方法で処理することが多い。これらの処置を施すと、原料が希薄な空気中で加熱されてテルペン類の一部が蒸散し、またアルコールを溶かした水に原料を入れて洗い24時間も撹拌すると、さらに脱テルペンがどんどん進行する。これでは、天然自然のエッセンスからほど遠いものになってしまう（ルネ＝モーリス・ガットフォセが、これをよしとしていたことを忘れてはならない）。

　レモンエッセンスは、果皮を蒸留してとったレモン精油で偽和されることも多い。脱テルペン精油、脱セスキテルペン精油、合成リモネン、合成シトラール、合成ジペンテンを加えて増量することも多々ある。

　この手の偽和は、ガスクロマトグラフィーによる分析でも看破することはむずかしい。安く手に入るレモングラス油からとったシトラールを添加する業者も少なくない。オレンジ油をレモンエッセンスに加えて増量する輩もザラである（真正のレモンエッセンスは、オレンジ油の10倍もすることを念願におかれたい）。

　また、カンキツ類のエッセンスはいずれも酸化して劣化しやすいために、各種の抗酸化剤をこっそりこれらに加えて棚おき寿命を伸ばそうとする悪党どももアトを絶たない。

毒性の問題
・LD50値
　>5g/kg （経口）　ラットにおいて
　>5g/kg （経皮）　ウサギにおいて

・刺激性・感作性
　10%から100%まで濃度を変えてテストしたが、いずれも認められなかった。

・光毒性
　試験に供したレモンエッセンスの化学的な組成、ならびに被験者の感受性に依存して結果が変動するので、一概にはいえない。

作用
・薬理学的作用　モルモットの回腸において（in vitroで）、強烈な痙攣惹起作用を示した。

・抗菌作用
　最近の研究によれば、一般に弱いことがわかった。ジャン・バルネ博士が強力な殺菌力があるといっているのは、あくまでもレモンの果汁のことである。

・抗真菌作用
　テストした真菌の種類によって、各種各様の結果がみられた。一概にはいえない。

・その他の作用
　レモンエッセンスはCNVの波形を見ると鎮静効果があることがわかる。しかしまた、病院にいる患者の近くでこれをスプレーすると、その「うつ状態」が改善をみたとの報告もある。さらに、ｄ‐リモネンを配合した薬剤が胆石を溶解するために利用されてきたことも付言しておきたい。